Архив раздела ‘Ноу хау’

15
Мар

8 степеней обжарки

   Автор: Кофевар Кофеварыч   Раздел Ноу хау


Специалисты разных школ делят степени обжарки по общему принципу, но градации отличаются. Общепринятой шкалы не существует. Вот одна из версий: Читать далее »

26
Фев

Самый крепкий в мире кофе

   Автор: Belka-Motalka   Раздел Ноу хау

логотип кофе предсмертное желание
Самый крепкий кофе — «Предсмертное желание» (Death Wish Coffee). Производитель утверждает, что кофеина в нем содержится два раза больше чем в обычных сортах. На своем сайте производитель пишет: «Death Wish Coffee — это органический кофе темной обжарки с самым высоким содержанием кофеина в мире. Это экстремальный напиток, не для слабаков. Считайте, что вас предупредили». Читать далее »


Существуют тысячи рецептов приготовления кофе и десятки тысяч приспособлений. А вот такое чудо техники видели? Похожая на алхимический сосуд вакуумная кофеварка Бодум Сантос в США на официальном сайте Bodum такая посудина стоит 80 баксов. Ни один другой производитель кофейной посуды не производит такого приспособления, как Bodum Santos. Конструкция запатентована и ни одной лицензии сторонним производителям пока не продано. Читать далее »

10
Авг

Мокка — гейзерная кофеварка

   Автор: Belka-Motalka   Раздел Дайджест, Ноу хау, Рецепты

Кафетиер, мока (мокко), гейзерный кофейник… Разные названия одного предмета. Ещё «мокко» называют способ приготовления кофе (в Греции тот же способ называют «кофе по-гречески»). Читать далее »

9
Авг

Кофе по-научному

   Автор: Марк Перельман   Раздел Из первых рук, Ноу хау, Рецепты


Автор сих строк — физик-теоретик (по словам дочери, тогда очень маленькой, «папа только и делает, что целый день бумагу пачкает»), но при подходе к проблемам кофеварения занялся, помимо теоретических штудий, и экспериментом. И вот Вам на суд — результаты многолетних исследований и усилий приготовления кофе по-научному. Начнем поэтому разбирать проблему приготовления кофе систематически, по уровням.

Читать далее »


После первых двух минут общения с чемпионом России по бариста (профессиональной варке кофе) вспомнился добрый детский анекдот. «Вы кошек любите?» – «Нет». – «Значит, вы просто не умеете их готовить». Вот так же и с кофе. При правильном подходе даже старая офисная фильтр-кофеварка с одной кнопкой может выдавать отличный напиток. Проверено! Читать далее »

Темпинг (трамбовка) — очень важная часть процесса создания правильного эспрессо. После того, как ваш портафильтр (сито в холдере) наполнен кофе, Вы должны его запрессовать, и этот процесс называют, «темпинг» (трамбовка или прессовка). Для прессовки используется специальный инструмент, самый важный аксессуар бариста: ТЕМПЕР. Трамбуя кофе темпером, Вы стараетесь трамбовать сильнее, подразумевая, что вода будет дольше проходить через кофе, таким образом, извлекая больше эфирных масел, вкусовых и ароматических веществ. Если бы Вы не прессовали кофе, при помощи темпера, вода пробежала бы очень быстро, что неизбежно привело бы к слабому, кислому и водянистому эспрессо.

Читать далее »