Ну что, господа, дамы и прочие неопределившиеся, свершилось! Теперь и я познала щщщастье - бытие бариста. Это было… вкусно :)
В субботу, вопреки прогнозам скептически настроенного окружения, назло лени и своему сломанному времени, из-за которого постоянно опаздываю, через снежные завалы и сквозь соблазнительные витрины магазинов я добралась до практического курса самого Олега Кустова (писала раньше). Эмоооооций! В офисе “Кофе-Центра” постоянный смешанный кофейный аромат, полки на стенах заставлены коробочками и пакетиками с кофе и чаями, стоят традиционные фигурки от китайских поставщиков, кружечки-чашечки с монтановскими логотипами. На почетном месте - старушка-машина, супер-мега-кофейное чудо, которая шесть лет проработала в отеле “Хендай” во Владивостоке и досталась по наследству хабаровскому “Кофе-Центру” (так понимаю, от владивостокской торговой компании “Чай. Кофе”
).
Естессно, я опоздала. Ввалилась в офис, вся в снегах и туманах, заставила остальных человеков ждать и недовольно меня разглядывать. Да, зараза :) Олег оказался приятным мужчиной с острым подбородком, светлыми умными глазами и идеальной стрижкой (у него поразительного оттенка седые волосы; та самая седина, что украшает настоящих мущщин).
Сначала нам рассказывали о выращивании кофе, сборе, обжарке. Олег пускал по рукам необлущенные кофейные зерна, необжаренные и обжаренные. Поразила итальянская обжарка - зернышки черные-черные, блестящие, гладкие. В Хабаровске такую не встретишь. И слегка покоробила робуста. Все-таки это не моё. Узнала, что такое есть ристретто, что можно говорить “лАтте” (американский вариант) и “латтЕ” (итальяно-французский) и что есть в кофейном мире такое понятие как “кап оф экселенс” (Cup of Excellence).
Потом смотрели фильм, где нам популярно показали процесс обжарки, а после - работу бариста. В мозг впечаталось отношение к кофе-машине: ее надо любить, уважать и иногда даже мыть. Иногда - это каждый день! Товарисчи, мне авторитетно доложили, что в Хабаровске кофе-машины моют, в лучшем случае, раз в неделю (!!!). А чаще - раз в месяц. Хренеть… Понимаете, да, что мы пьем?
А потом была фейерия. Олег открыл пачку хорошего “Монтана” и выложил четыре жестяные пачки чего-то итальянского (”поставщики прислали, он подешевле, и мне не понравился”). Объяснил нюансы помола, показал, как правильно засыпать кофе в холдер, уплотнять его и следить за ямочками и неровностями на поверхности. Холдер - это та самая хрень в виде ковшичка, в которую засыпается кофе. Ровнять в нем порошок кофе - это искусство, которое постигается исключительно путем практики.
Потом все это прессуется темпером. Такая штука, вроде печати на ручке :) На холдер с кофе надо создать (сублимировать? сконцентрировать?) давление около 20 кг. То ли в силу малого живого веса, то ли в связи с собственной деградацией, но прессовала я бездарно, за что получила критику. Учту, исправлюсь :) А потом я не попала “ушками” холдера в ямочки группы. Группа - это все то, что держит холдер в машине и через что подается горячая вода. Короче, вода у меня пошла со всех возможных дыр, так что первый в своей жизни профессиональный эспрессо я запорола с поразительным умением :)
Ясное дело, что я не успокоилась. Опять намолола кофе, засыпала его в холдер, спрессовала, забыла отполировать (крутануть темпером в холдере, чтоб выровнять все крупинки на поверхности). Высунув от усердия язык, запихнула холдер в группу и повернула тумблер. Ээээх, пошла! Струйка кофе, выходящая из холдера, должна быть “как мышиный хвостик”. Время экстракции - 25-30 секунд, в зависимости от помола, влажности и т.п., поэтому важно следить за цветом получающегося кофе. Как только цвет становится светлее - это уже неправильный кофе, который делают неправильные пчелы бариста.
В общем. Я это сделала! Пусть что-то было неправильно, но Великий Олег Кустов забрал у меня эту крохотную чашечку эспрессо, добавил туда маленький кусочек сахар и попробовал… “Удивительно! Получилось просто удивительно! Такое сочетание…”. Я, блин, плясала от восторга. Мы по-братски-сестрински сообразили эту чашечку на троих :)
Потом нас учили взбивать молоко в питчерах (такие блестящие кувшинчики, с носиком). С этим сложнее. Важно следить за погружением конуса той самой хрени, которая подает пар, слушать, как все это “цокает-посасывает” в молоке, следить за образующейся пеной, направлением движения молока и температурой. Полагаю, надо сначала тренироваться на воде :) Один раз взбить удалось, даже сделали что-то, похожее на латте, но надо было убегать. Ничего, я еще не один раз это все попробую. И обязательно осилю.
Олег решил, что я где-то работаю с кофе. Приятно, но странно. На мои восторженные “Это ж моя мечта!”, сказал, что люди увлеченные всегда добиваются того, к чему стремятся. Я тоже так думаю. Всем кофе!
(C) Natpopova 
Оставить комментарий