10
Апр

Кофе по-польски

   Автор: Кофевар Кофеварыч   Категория: Дайджест

coffee-coffee-beans-2781845-1280x800
Поначалу в Польше напиток считался невкусным и даже вредным. Возросла его популярность на стыке XVII и XVIII веков. Сначала мода на кофе охватила Гданьск, где возникли первые кофейни, а уже потом распространилась по территории всей страны.

Кофе продвигали журналы «Монитор» и «Патриот Польши», в которых упоминалось также, что новый напиток не вредит здоровью и не снижает трудоспособность. В середине XVIII века издатель и публицист Юзеф Эпифани Минасович опубликовал первую монографию на тему кофе на польском языке, которую написал иезуитский миссионер Тадеуш Крушинский. Несмотря на множество противников, кофе обретал всё больше поклонников. Кофе по-варшавски очень любил Игнацы Красицкий — польский поэт, драматург, публицист и гнезненский архиепископ. А в 1779 году политик, драматург и меценат Адам Казимир Чарторыйский даже написал комедию «Кофе». В 1795 году увидел свет первый учебник для кофеваров на польском языке.

Изначально кофе пили на восточный манер — без каких-либо добавок. Однако вскоре стали добавлять молоко, сладкие сливки, сахар и даже соль. Чёрный кофе пили только во время постов. Во второй половине XVIII века из Пруссии пришла практика смешивания кофе с цикорием. В 1818 году Фердинард Бом основал во Вроцлавке первое производство кофезаменителей. Кроме цикория применялись также, особенно небогатыми людьми, — бобы, жёлуди, жареный горох. Большую популярность приобрели городские кофейни, — kawiarnie.

В начале XVIII века Антоний Момбер открыл кофейню в Гданьске, в 1724 году француз Хенри Дувал основал кофейню в Варшаве. Число таких местечек стремительно увеличивалось. Уже в 1822 году в Варшаве действовали 122, а в 1844 году — 180 кофеен. Особый обычай употребления кофе появился у земян (категория военнослужащего населения страны). Состоятельные дворяне нанимали специально обученных людей; такая служба называлась kawiarka, — кофеварка, задачей которых являлось обжаривание кофейных зёрен. Должность кофеварок увековечил Адам Мицкевич в поэме «Пан Тадеуш» в Книге Второй.

В богатых домах такой кофе подавали рано утром в постель в качестве бодрящего напитка. Торговлей кофе на польских землях сначала занимались купцы, торгующие и другими товарами. А фирмы, специализирующиеся именно на продаже кофе, появились в середине XIX века в Галиции. Причём до конца XIX века зёрна продавались сырыми, а жарить их нужно было самому. Для этого даже были специальные кофемашинки, которые считались неотъемлемой частью хорошего дома. Правда, эффект от этих сложных устройств не всегда был хорошим, и порой лучшим выходом было всё же сходить в кофейню. Всё изменилось в 1882 году, когда Тадеуш Тарасевич, владелец фирмы «Плутон», стал предлагать уже обжаренный кофе.

Как писал внук Тадеуша Тарасевича и последний предвоенный владелец «Плутона» Кордиан Тарасевич, умерший в 2013 году в возрасте 104 лет: «Под конец XVIII века крепкий «кофе по-польски», который пили с отборными жирными сливкам, в глазах иностранцев стал таким же гастрономическим символом страны, как, например, польский хлеб. Чтобы разделить разные виды кофе, более слабый напиток называли «немецким» или «силезским» кофе.»

Тот кофе «по-польски» имеет мало общего со своей послевоенной версией — когда популярным стало заваривать кофе прямо в чашке и пить его с осадком. И хотя Кордиан называл такой способ «псевдодемократичным и неверным», надо сказать, что сегодня в Польше «на кофейный вкус и цвет товарища нет». А потому популярны разные способы приготовления кофе — и с использованием фильтра, и в чашке. И да простят нас причисляющие себя к гурманам читатели, но кофе в чашке снискал столь огромную популярность не только благодаря простоте приготовления, но и благодаря тому, что это тоже — очень вкусно. Особенно в Польше.

Кофе по-польски — это либо просто kawa sypana (кофе насыпают в кружку и… всё), либо kawa parzona — то же самое, только кружку нужно блюдцем накрыть и так настаивать. Часто предлагают растворимый кофе — kawa rozpuszczalna. Ну и, конечно, более съедобные (не польские) kawa z ekspresu, kapuczyno

polska-kawa

Kawa,kawa,kawa musi byc!
Kawa,kawa,kawa musi byc!
Jak nie kawy,nie musi zabawy
Kawa,kawa,kawa musi byc!

Kawa smetanka

Be Sociable, Share!
Дата публикации: Пятница, Апрель 10th, 2015 в 10:03 . Категории:: Дайджест. Вы можете читать эту запись через RSS 2.0 поток. Вы можете оставить комментарий, или поставить trackback на своем сайте.

Оставить комментарий

Имя (*)
Почта (не публикуется) (*)
Сайт
Комментарий