Кофе по-восточному — один из самых распространённых и доступных рецептов приготовления кофе. Разные источники называют этот напиток по разному — по-турецки, по-арабски, по-восточному. Этот вид кофе, в зависимости от количества сахаpа, употpебляемого пpи его пpиготовлении, бывает гоpьким, сладким или очень сладким. От помола, джезвы и количества воды и кофе напиток может быть более жидким или более густым. Есть традиции использования различных специй — корица, кардамон, черный перец, чеснок, соль придадут напитку неповторимый оригинальный шарм. Но у всех этих рецептов базовым является приготовление кофе в турке на маленьком огне. Назовем этот рецепт «по-восточному».
кофемолка
Для приготовления напитка необходимо использовать кофе очень мелкого помола, практически порошок. Во-первых мелкий помол будет гарантировать обильное пенообразование, во-вторых гуща не будет скрипеть на зубах. Лучше молоть зерна самому. Молотый кофе довольно быстро теряет эфирные масла. Для мелкого помола неободимо использовать специальную кофемолку. При очень маленьком зазоре между жерновами возникает сильное трение, и поэтому двигатель должен быть достаточно мощным. Hе пытайтесь достичь результата большой скоростью вращения, поскольку при сильном трении происходит резкое нагревание и можно сжечь кофе.
турка (джезва, ибрик)
Кофе по-восточному готовят в специальной металлической посуде с длинной ручкой, которая называется ибрик. Чаще называют ибрик туркой или джезвой, никакой ошибки тут нет.
Кофе ни в коем случае нельзя кипятить! Прокипятите кофе и попробуйте его — пить нельзя. Поэтому кофе готовят или на медленном огне или, в идеале, на горячем песке. Для приготовления кофе на песке существуют специальные аппараты. В домашних условиях можно использовать небольшую глубокую сковороду, в которую насыпают песок или смесь песка с солью. Сковорода с песком ставится на огонь, в песок зарываем турку. Результат — сногсшибательный!
аппарат для приготовления кофе на песке
В одном из вариантов приготовления на дно турки насыпают немного сахаpного песка и ставят на огонь. Когда сахаp пpиобpетет коpичневый оттенок, его заливают водой. Будьте внимательны — если сахар подгорит, кофе будет иметь горьковатый привкус. В турку кладут сахар и кофе по вкусу, заливают уже горячую воду (лучше холодную, но это нарушение технологии несущественно). Зарывают турку в песок или ставят на медленный огонь. На дне песок горячий, а сверху — только теплый. Через пару минут появляется пена. Это пена кофейная, а не водяная от кипения. Турку вынимают из песка или снимают с огня, в зависимости от способа, дают пене осесть. Опять зарывают турку в песок или ставят на огонь, опять дают подняться кофейной пене, так повторяют несколько раз. Метод довольно трудоемкий и требует много времени. В готовый кофе можно добавить специи.
Кофе разливают в маленькие кофейные чашечки не процеживая, с гущей. Отдельно подают холодную воду. При желании можно добавить в чашку несколько капель воды, чтобы гуща быстрее осела. Кофе по-восточному принято пить небольшими глотками и запивать холодной кипяченой водой. Арабы, перед тем как выпить кофе, сначала выпивали немного воды.
Главное своеобразие сваренного по-восточному кофе заключается в его употреблении. Напиток подают к столу прямо в джезве, не разливая по чашкам и не процеживая. Особую роль играет пена, покрывающая кофе сверху: впервую очередь в чашки накладывают именно ее, и лишь потом разливают все остальное. Особенности приготовления кофе по-восточному определили и набор дополнительных принадлежностей (а точнее, их отсутствие). К такому напитку обычно не прилагаются ни сахар (поскольку он уже был добавлен при варке), ни ложки (так как необходимости в них нет). Пьют такой кофе из особых маленьких маленьких чашек емкостью 60-70 мл, тонкостенных фарфоровых или толстых керамических. Пить кофе по-восточному из демитас для эспрессо или чайных чашек — дурной тон.
Особый вариант подачи кофе по-восточному — так называемый кофе-комплект, в который входят турка, чашка, блюдце и ложка. Все это подается на небольшом отдельном подносе, при этом слева от чашки ставится сахарница, а справа — стакан воды.
Кофе по-восточному можно употреблять и подавать несколько иначе (хотя суть от этого не меняется). Сначала снимают ложкой пену, затем разливают по чашкам кофе и кладут пену сверху. Этикет предписывает подавать гостю такой кофе в чашечке, а слева ставить стакан с холодной водой.
- Tweet
-
Теги: кофе
Бесплатные объявления
8 комментариев
Оставить комментарий